Блин, етит твою налево! Я же дрожжи сегодня забыл купить!

К клубной встрече не готов...

KotLV
Костя, а ты какие используешь: сухие али "мокрые"? Сам использую только живые (прессованные), но многие говорят, что сухие (какой-то особый сорт) тоже дают очень положительные результаты

Ого! Да вы батенька маэстро-кулинар по "жидки пирогам"

Denis дык...эта...жена все...грит: либо покупай машину, либо продолжай покупать в магазинах... вот я и перестал покупать....ага... а душа же не спит...просит...

Я тоже живые (прессованые). Так дед делал всегда.
У нас выбор всего 2 варианта. Rigas Raugs и еще какая-то не очень известная. Я последний раз брал эти неизвестные (они мало где попадаются) и результат был очень хорош.
Сухие ни разу не пробовал, потому даже не хочу экспериментировать. Тем более дома бываю сам редко, чаще на даче живем, а сейчас зимой на даче ставить бестолку - днем в доме не сильно-то тепло. Потому ставлю дома на кухне, а потом уже брагу везу на дачу, даю чуть отстояться, сливаю с осадка и все.

КАК все?!!! тут самое интересное только начинается! нет? вот через недельку буду гнать с калганом (где-то вычитал, что при перегонке если добавить, пропадает запах)...а потом настаивать на меду, перце чили и чае...пока это самый вкусный проект!

Господа самогонщики, не открыть ли Вам тему отдельную?
Типа "Секреты самогоноварения"

pickupcover Олег, Согласен! (пусть Коля, если не трудно, перенесет). Хотя...ну вот как ты представляешь встречу без "натурпродукта"?

Сделал

Вот и спасибо...

Спасибо!!!

Без трактора плохо представляю. Без него ни кого не вытащить
Толстопопых на встречу

Ну, конечно не все
В общем аппарат у меня дедовский, чтобы гнать даже если нет воды вообще. Т.е. я могу просто снег и лед использовать для охлаждения "улитки".
Но это мелочи.
Так аппарат классической конструкции: Алюминиевый бак 20 литров (для браги), дефлегматор, охладитель. Тут ничего интересного.
Исходя из рецепта на 3 литра (300 грамм дрожжей, 3 кг сахара, 12-15 литров воды) перегоняю так:
1) Головы (первак) оню примерно 300 грамм - это пить нельзя по сути. Я это для розжига мангала использую.
2) Потом гоню ровно 3 литра (временами проверяю - горит в ложке или нет).
3) Банку отставляю и гоню в отдельную канистру еще литр примерно. Это Хвосты. По вкусу так себе, но спирта там еще нормально. Когда хвостов накапливается литров 5, то разбавляю водой 1 к 1 и перегоняю, но уже без отбора первака.

Чаще выпивается все чистым, но последняя партия была 67 градусов
В итоге решил повторить рецепт "виски". Спилил дубовую ветку на даче за забором. Порезал ее на 10-15 сантиметровые обрезки. Положил их на решетку для гриля и обжег в камине, чтобы типа обгорели кучкой. Добавил по паре-тройке веток в литровую бутылку продукта.

Через месяц никто не мог соержимое бутылок отличить от 12-ти летнего Чиваса.

Да. Забыл сказать, что вода блин более важна в качестве продукта.
Брал в магазине разную - фигня! Брал на местном роднике - уже лучше, а потом было лень ехать на родик - взял со своего колодца (Он у меня не очень чистый). С колодца была самая вкуснятина в итоге Сейчас поставил на воде с колодца.
Посмотрим, что получится.

В основном из яблок...
(с) Павел Иевлев. Опубликовано 15.12.2013 в рубрике Мысли

- А из чего он? - спросил замаскированный граф.
- Из яблок, - бойко ответила нянюшка. - В основном из яблок.
Под рукой у нее пара пролившихся из стопок капель проели
наконец железный поднос и упали на пол. Ковер начал дымиться.
© Тэрри Прэтчетт

В эту зимнюю пору пора уже исполнить обещанное - и рассказать немного о домашнем самогоноварении. Прекрасно понимая, что у каждого самогонщика рецепты и принципы свои, я не претендую на всеобщность охвата этой сложной темы, а лишь расскажу вам немного о том, как это организовано у меня и о нескольких напитках, мною приуготовляемых к тому времени, когда погода располагает к наблюдению пламени камина через стекло стакана.


Первое, что нужно усвоить начинающему самогонщику: «Производство крепких домашних напитков не является способом сэкономить на спиртном!» Бутылка хорошей водки обойдется вам много дешевле, чем пол литра качественного самогона. Ну, а если у вас задача получить «много и дешево» - купите безакцизный осетинский спирт, у нас он идет сейчас по сто рублей за литр, если знать места. Возникает закономерный вопрос - а зачем тогда столько хлопот? Боюсь, я не смогу на него ответить. Люди, которым нравится что-то делать самим, такого вопроса не зададут, а всем прочим это невозможно объяснить. Пусть пойдут и купят себе бутылку в магазине.

Меня на сложный путь самогонщика толкнула не жажда наживы и не алкоголизм - у меня и так обширный бар, да и пью я немного. Главной мотиваций (ну, кроме нездорового желания что-то постоянно делать руками) стал избыток сырья, которое бы в противном случае просто пропало. В основном - яблоки...


Из них производилось первое и главное - брага. То есть, алкоголесодержащая жидкость, полученная путем естественного брожения. В этом году, в связи с могучим яблочным урожаем, в моем яблочном производственном ассортименте представлены две линии напитков - классический благородный яблочный бренди из чистого сока и крепкий народный яблочный напиток из протосидра, под условным названием, тиснутым у Терри Прэтчетта - «укипаловка». Сегодня я расскажу вам именно о ней!

- Укипаловку, ваша светлость, они по большей части пьют укипаловку.
- Укипаловку? - изумился Мор, не замечая сдавленного хихиканья.
- Да, ваша светлость. Из яблок. Ну, в основном из яблок.
Мору этот напиток показался достаточно здоровым.
- Отлично, - сказал он. - Кружку укипаловки, пожалуйста.

Укипаловка отличается малой трудоемкостью переработки сырья, что важно, когда урожай большой, а у вас почему-то нет крепостных крестьян, которые обрабатывали бы его за вас. Кроме того, она некритична к качеству исходного материала — на нее отлично идет падалица, битые и даже начавшие портится фрукты. Поэтому ее можно сделать относительно быстро и чрезвычайно дофига:


Бочки 30, 50 и 100 литров. За сезон можно успеть их использовать два раза, то есть — 360 литров исходника (еще не браги!).

Яблоки можно просто грубо порубить ножом или пропустить через электрическую овощерезку, засыпать в бочку, долить воды так, чтобы она покрывала яблоки, накрыть крышкой и оставить в теплом месте. Да, мыть их тоже не надо — даже категорически нельзя. Разве что землю с них счистить, если падалица. На поверхности немытых фруктов есть естественная дрожжевая культура, которая и запустит нам первичное брожение. Ставить под затвор не обязательно, достаточно естественной неплотности крышки — интенсивность брожения достаточна, чтобы выделяющая углекислота не давала кислороду попадать в затор.

Пару-тройку недель бочки будут утробно булькать, а потом постепенно затихнут. Важно не упустить этот момент — у нас образовался первичный сидр. Это очень слабоалкогольный сладковатый напиток, пить его не советую, кроме расстройства желудка ничего не добьетесь. Дело в том, что естественные яблочные дрожжи очень слабы, и выбродить весь сахар им не под силу. Поэтому перегонять этот протосидр бессмысленно — выход будет ничтожный. Так что мы переходим к следующему этапу производства укипаловки — укреплению браги.

Первичный протосидр сливаем. По первому разу я отжимал яблоки ручным прессом:


Но потом бросил это дело — слишком много труда, а урожай слишком велик, чтобы переживать об отходах. Так что потом уже просто сливал через дуршлаг.

Со столитровой бочки выходит литров тридцать сидра, с остальных — соответственно. С учетом потерь и отстоя — около 50 литров с одного закваса. В него я добавляю специализированные дрожжи для фруктовых вин — адаптированная культура, которая работает с яблочной кислотой. Они продаются в специализированных интернет-магазинах.


Дрожжи в потребном количестве разводятся теплой водой и выливаются в сидр:


Туда же добавляется сахарный сироп — просто часть сидра нагревается в кастрюле градусов до 30 и там размешивается сахар. Сколько нужно сахара — вопрос тонкий, зависит от сладости яблок. Примерно можно ориентироваться «килограмм на десять литров», но это может отличаться в реальности довольно сильно. Пропорция скорее интуитивная.

Получившийся раствор заливаем в другую бочку, а в освободившиеся снова крошим яблоки — их как раз успело нападать... Еще две недели (зависит от температуры на улице) в бочке утробно булькает и одуряюще пахнет сидром. Эту брагу уже желательно ставить под затвор, процесс более тонкий:


Чтобы крышка на этих пластиковых бочках держала давление, я делаю им одноразовую прокладку из силикона:


а в крышку врезаю штуцер. Но это уже технические детали.

Итак, по истечении примерно месяца, я аккуратно, стараясь не потревожить осадок, сливаю из бочек созревшую брагу:


Пить ее тоже не стоит — сахар весь выбродил в спирт, и она невкусная, горьковато-терпкая. Это, как и прекращение бульканья в водяном затворе, и является признаком готовности. Пора приступать к главному — процессу перегона!

На тему конструкции аппаратов сломано столько копий, что я совершенно не хочу поднимать этот холивар у себя. Ограничусь минимумом — достаточная емкость бака, возможность контроля и регулирования температуры процесса, достаточной эффективности охладитель. Вот и все, что вам нужно. Реализовано это может быть десятком практических способов — даже у одного меня есть несколько разных комбинаций. Классическая основа — молочная фляга от аппарата машинного доения. В нее врезается штуцер охладителя и термометр:

Некоторые врезают в него еще и нагревательный элемент, но я предпочитаю внешний нагрев.


Просто электроплитка, включенная через самопаяный регулятор температуры:


Это позволяет оперативно контролировать температуру выгона, удерживая ее в заданном коридоре.

Процесс перегона одной заправки (15-17 литров) очень длительный — около 12 часов. Спешить тут нельзя, чем медленнее гонишь — тем чище продукт. Потихоньку, капля за каплей:


контролируя температуру:


И градусность на выходе:


С одной заправки аппарата получается примерно 2-2,5 литра высокоградусного (60-65 градусов) самогона. С безжалостным, разумеется, отсечением начальных фракций (голов) и конечных (хвостов). Их сливаем в отдельную емкость, они потом еще пригодятся.

Это первый перегон. Он подлежит выстаиванию и углеванию — то есть, в него насыпается активированный уголь и оставляется на пару недель.


Уголь идет на пользу не всем видам самогона, но укипаловке он, безусловно, полезен — ее сильный вкус и аромат углеванием не забить.

По прошествии необходимого времени, уголь фильтруется, самогон разбавляется водой до крепости примерно 20-25 градусов и снова заливается в аппарат — происходит вторая перегонка, которая ничем не отличается от первой, за исключением того, что выход бывает крепче и идет быстрее — концентрация спирта в растворе больше, а левых фракций почти нет. Так мы получаем крепчайший яблочный самогон второго перегона — он очень чистый и его уже можно пить. С 50 литров первоначальной браги будет всего литров пять выхода второго перегона. Но и это еще не укипаловка, имейте терпение!

Терпение — это главное достоинство самогонщика, поэтому давайте вернемся на год назад. Да, яблоки этого урожая еще даже не в проекте, а мы уже начали наше производство. И начинается оно с дуба. Из прадедовского владения в Каменной Степи был извлечен Кусок Дуба. Выдержка его около ста лет или что-то вроде того — танины, придающие горечь, повыветрились. Дуб, увы, не благородных сортов, вполне себе плебейский, но и делаем мы не элитный коньяк, согласитесь. Дуб был распилен и расколот на множество мелких кусочков, которые затем выжарились в печи до золотистого цвета (не доводите до обугливания, испортите запах!).


Кубики прокаленного дуба рассыпаются по широкогорлым бутылям и заливаются хересом.


Через некоторое время (примерно месяц) херес чернеет, набравшись дубильных веществ, и его надо менять — разумеется, путем выпивания. Херес, настоявшийся на дубе, чертовски вкусен!

За год мы обновляем херес примерно семь-восемь раз. Надо отметить, не без удовольствия. ;) Дуб пропитывается хересом и теряет горечь. В конце концов, херес сливается окончательно, а дуб просушивается.


Как раз прошел год, и у нас выгнался яблочный ароматный самогон!

Есть любители пить его семидесятиградусным — но таких немного. Для них я всегда оставляю фляжечку, но основной объем все-таки купажирую, снижая крепость. Делается это слабым медовым раствором — половина столовой ложки меда растворяется в литре теплой воды. Получается такой опалесцирующий раствор, совсем чуть-чуть сладкий, с легким медовым запахом. Им самогон доводится до крепости 45 градусов, которую я считаю наиболее комфортной для употребления. И уже вот этот раствор заливается на дуб и отправляется на выстойку в подвал.

Выстаивается он минимум месяц, а дальше уже стоит иногда пробовать — не превышена ли концентрация дубильных веществ и не пора ли сливать. Слишком много дуба — это тоже плохо, у нас же не коньяк. К тому времени мед свяжет последние следы сивушных масел в растворе, свернется и выпадет в осадок легкими светлыми хлопьями, опалесценция в растворе пропадет, и он станет чистым, золотистым, с удивительным вкусом яблок и тонкими нотками дуба, меда и хереса.


Много баек рассказывается об укипаловке и о том, как ее приготовляют на сырых болотах по древнему, передающемуся (впрочем, довольно нерегулярно и с искажениями) из поколение в поколение, от отца к сыну, рецепту. Что касается крыс, змеиных голов и свинцовой дроби — так это все неправда. А россказни о дохлых овцах и вовсе откровенная фабрикация. Из множества вариантов стоит остановиться на вариации на тему брючной пуговицы. Но то, что не следует допускать контакта окончательного продукта с металлом, — чистая правда. Это подтверждается тем, что когда хозяин, откровенно обсчитав Мора, бросил горстку меди в лужицу на стойке, укипаловка немедленно вспенилась.
Мор понюхал напиток, затем сделал маленький глоток. Укипаловка слегка отдавала яблоками, чуть-чуть — осенним утром, и очень сильно — вязанкой дров".
(Терри Пратчетт, «Мор, Ученик Смерти»)

KotLV Костя, мы с тобой е сидели за одной партой на уроках "Самогоноводства"? вот практически один в один (с поправкой на объем - у меня 10 л)... и с виски я только планирую заморочиться.!
Я вот сейчас еще хочу попробовать осадить брагу бентонитом, и перегонять, добавив калган (не путать калгОном )..говорят запах отбивает напрочь... ну будем поглядеть.. а пока, как я писал, "медова х пэрцем" - мой хит...

Блин так вкусно пишете пора наверно в за стольную перейти

_________________
Тойота хайлюкс 3.0 престиж+.

Да, братья мои красноносые , забыл добавить! Вторая перегонка с добавлением молока делает чудеса! (расчет 0.5 л молока на 3 л перегона)...

Коллеги, а поделитесь рецептом хреновухи? Несложным...

Я вот тоже хочу попробовать им почистить для эксперимента. Надо только найти где его у нас купить.

где бы еще чурку дубовую раздобыть в наших местах.Как то в нашей местности (Алтайский край) с этим проблема.

Мужики вы так пишете ,что слюни текут.Может кто нибудь пришлёт свой продукт,конечно за вознаграждение.ОЧЕНЬ БУДУ ПРИЗНАТЕЛЕН !!!

Присоединяюсь !!!! Вознагрождение гарантирую !!!!!

_________________
Тойота хайлюкс 3.0 престиж+.

Юра, на меня один экземпляр закажи, сам подъеду и заберу...